Jambons et épaules ibériques

Tous nos jambons et épaules ibériques se caractérisent par leur fabrication 100% naturelle avec comme seul additif du sel marin non raffiné.

La puissance des arômes et la finesse de la texture, révèlent en bouche en moment unique.

Notre large gamme comprend des jambons de qualités : Cebo et de Cebo de Campo, et de la plus haute qualité de jambons bellota en 50% ibérique et 100% ibérique. Sans oublié le jambon 100%ibérique 100% bellota D.O.P. Jabugo Summum.

Toutes ces catégories de jambons et épaules ibériques ont une qualité approuvée par les sociétés de certification qui vérifient la pureté de la race de nos cochons ibériques, l'élevage et l'engraissement ainsi que le processus d'abattage jusqu’au processus final.

La nouvelle norme de qualité ibérique classe les jambons et les épaules en fonction de leur race et de leur régime alimentaire comme suit :

• Jambon 100% ibérique 100% bellota, est celui dont la mère et le père sont de race 100% ibérique avec un élevage extensif (plein champs) et dont l'alimentation est basée sur les ressources naturelles pendant la plus grande partie de l'année, en finissant d’être engraissé avec des glands (bellota) d'octobre à mars.

• Le jambon ibérique bellota est issus d’un animal dont la race de la mère est 100% ibérique, mais celle du père est issus d’un croisement de 50% ou 75%. Avec une reproduction et une alimentation extensives (plein champs) basées sur des produits naturels, complétant leur régime à base de glands et d'herbes.

• Le jambon Cebo de Campo ibérique, provient de porcs ibériques, en élevage extensif, sur des pâturages naturels, donnant une qualité de viande favorisée par l'exercice physique effectué en toute liberté. Il peut être issus de cochon ibérique 100% ou de croisement 50 et 75%.

• Jambon ibérique Cebo, provient de porcs ibériques nourris intensivement à base d'aliments, de céréales et de légumineuses, la race peut être de 50%, 75% ou 100% ibérique.

Que signifient les couleurs des sceaux ?

Un sceau de couleur différente sera visible au-dessus du sabot afin de différencié chaque catégorie de jambon.

• Jambon de Bellota 100% ibérique. Noir

• Jambon de Bellota ibérique. Rouge.

• Jambon Cebo de Campo ibérique. Vert

• Jambon ibérique Cebo. Blanc