La Jabuguena. Jambon ibérique espagnol de Jabugo
Passion pour la qualité
La Jabugueña - Jambon iberique de Jabugo

 

La Jabugueña,
une grande famille.

Avec plus d’un demi-siècle d’expérience dans l’élevage et la production du cochon ibérique, la Jabugueña est une des rares entreprises au monde qui contrôle l’ensemble du processus de production, du début à la fin. Elevage et alimentation, abattage et dépeçage, salaison et élaboration des pièces jusqu’à leur distribution, rien n’est laissé au hasard. Nos cochons sont élevés en totale liberté, dans les vastes propriétés que La Jabugueña possède dans le Parc Naturel de «la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche», dans la province de Huelva, en s’alimentant avec les ressources naturelles qu’offrent nos pâturages : glands, herbe fraîche, truffes et plantes aromatiques.


L’abattage, ainsi que le dépeçage, la salaison, l’élaboration et ensuite l’affinage des jambons et des palettes sont réalisés dans nos installations de la commune de JABUGO, un des meilleurs endroits pour la production de ce joyau gastronomique unique au monde, le jambon ibérique de «bellota» de Jabugo.

 

Une production durable. Nous croyons que le cochon ibérique doit être associé aux pâturages, aidant ainsi à maintenir ce précieux écosystème et garantissant une excellente qualité de nos produits.

 La Jabugueña

 

 


Le saviez-vous?

Ces petits points blancs que nous voyons dans le jambon sont la preuve que nous consommons un jambon obtenu par un processus d’élaboration et de maturation long, lent et naturel ? et que nous allons profiter d’un jambon de qualité excellente?
Ils apparaissent lorsque la quantité d’eau diminue dans le jambon pendant le processus de séchage. Ce sont des cristaux de tyrosines (acides aminés des protéines de la viande) indicateurs d’un produit de grande qualité.



Comment couper un jambon?

Couper un jambon, c’est tout un art. Dans ces manuels, vous trouverez les instructions pour une bonne coupe du jambon de «bellota» et des palettes.

- Manuel 1 (PDF)

- Manuel 2 (Video)

comme coupèr un Jambon iberique de Jabugo

Le saviez-vous?

Le jambon contient 50% de protéines en plus que la viande fraîche. Cent grammes de jambon serrano couvrent 33% de la consommation quotidienne recommandée de protéines. Les protéines favorisent la croissance et la rénovation des tissus, c’est pourquoi le jambon serrano est spécialement recommandable pour les enfants et les personnes âgées.



 

 La Jabugueña

 

Le saviez-vous?

Le jambon ibérique de «bellota» est un aliment adapté pour les régimes de contrôle du cholestérol. Il provient de cochons alimentés avec des glands («bellota» en espagnol), ce qui donne à sa graisse une composition similaire à celle des végétaux, concrètement à celle de l’huile d’olive, et ce qui en fait un aliment exceptionnel.


La Jabugueña et le sport

Depuis ses débuts, La Jabugueña a sponsorisé le sport. Le principal succès est la médaille d’argent de José Antonio Escuredo aux Jeux Olympiques d’Athènes. Voir plus

Champion de Keirin

Le saviez-vous?

Le jambon ibérique est un antioxydant et contient beaucoup de vitamine E.