Philosophie et moyen

José Luis escuredo toujours poussé par ce besoin d’innovation et de perfection à voulue maitriser l’ensemble du processus, de l’élevage au produit final «d’exception».

De l’élevage extensif (c’est-à-dire en pleine liberté sur des milliers d’hectares de chênes à l’air pur), en passant par la création de son propre abattoir et de découpe et de son atelier de salaison artisanal avec c’est maitres affineurs perpétuant ainsi une tradition séculaire.


La Jabugueña en Jabugo (Huelva)

Toujours dans un seul but «l’excellence» .

Vision

Depuis le début de son histoire, l’entreprise La Jabugueña s’est caractérisée par l’association de l’industrie et de la tradition dans le but d’appliquer les meilleures techniques dans le BIEN-ETRE de l’élevage et de l’engraissement du porc ibérique.

Nous avons toujours parié sur l’exceptionnelle saveur traditionnelle de Jabugo dans nos produits ibériques, ce qui leur permet d’apporter les plus grands bénéfices pour la santé (profils d’acides gras mono-insaturés comme l’acide oléique).

Mission et engagements

Par notre grand engagement avec la nature, avec nos exploitations de porc ibérique d’élevage extensif dans le Parc Naturel de «la Sierra de Aracena y Picos de Aroche», nous collaborons au maintien et à la conservation des pâturages du Parc Naturel qui, sinon, seraient abandonnés à leur sort, en apportant ainsi notre petit grain de sable pour le développement économique et la croissance durable de ce Parc Naturel. Nous respections les processus artisanaux combinés avec les plus stricts contrôles sanitaires, dans chacune des étapes de production comme la salaison, le séchage, le suage et le vieillissement de nos jambons et palettes lesquels sont fabriqués de la manière la plus naturelle et respectueuse de la santé car nous n’utilisons ni additifs ni conservateurs artificiels.

C’est précisément pour cette raison que nous disposons des certifications de qualité et de sécurité alimentaire les plus strictes et reconnues dans le monde comme la B.R.C. (classement en groupe A – maximale – plusieurs années consécutives), la Certification ISO9001-2000 R.D. 993 (autorisation d’exportation des entreprises de viande avec a.s.e. niveau Trois qui nous permet d’exporter vers les pays les plus exigeants en terme de sécurité alimentaire: les USA et la Chine), reconnaissance qui entraîne l’application d’un contrôle maximal de la qualité en accord avec les plus strictes normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Jabugo

 

 

Nos propres pâturages. Un engagement.

En plein coeur du Parc Naturel de «la Sierra de Aracena y Picos de Aroche» se trouve le meilleur de notre race ibérique. Des individus sélectionnés et élevés avec soin dans nos pâturages. Cantos Picados, El Pico del Castillo, El Barranco de Martín Pérez, La Cañada, sont quelques unes des propriétés agricoles de La Jabugueña.

Nos pâturages, paradis écologiques, sont actuellement un écosystème gravement menacé. Le changement climatique, les incendies et la dégénérescence des terrains boisés sont les causes principales.

Conscient de cette problématique, La Jabugueña prend un engagement: travailler pour un développement durable de ces écosystèmes uniques dans lequel cohabitent la conservation

environnementale et la production, en profitant de chaque ressource naturelle des pâturages dans un parfait équilibre avec sa conservation et son maintien.

Boucler la boucle

Rien n’est laissé au hasard. La saveur des produits La Jabugueña est le résultat d’un soin spécial et d’un contrôle absolu de l’ensemble des processus d’élaboration, C.A.P., du début à la fin.

Elevage, abattage et sélection, dépeçage, salaison traditionnelle et élaboration naturelle. Tout cela associé à un contrôle sanitaire rigoureux, à une traçabilité, à une dégustation et à un entreposage dans nos propres installations. Du début à la fin, nous avons bouclé le cercle parfait.

Le cercle parfait